特色小吃：贵州辣子鸡做法

贵阳人不怕辣、就怕不够辣、对于无辣不欢的贵阳人来说，一段时间不吃辣子鸡就会觉得少了点什么,又辣又糯，味香色美的辣子鸡诱惑你是**抵挡不了的。

贵州辣子

材料:三黄鸡1只、干红辣椒100g、姜80g、大蒜2头、米酒15ml、生抽30ml、盐少许。

做法：

1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大*烧开后，将干红辣椒放入，大*烧开后转小*盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用;

2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎，

3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好);

4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小*炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒;

5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑(根据口味调整用量)，再加少许清水，翻炒均匀，大*烧开后转小*加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅;

6.待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了。

煮妇心得:

1.如果时间充足，干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。

2.选择三黄鸡口感会比较滑嫩，鸡块切小点容易入味，也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。

3.吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条，或者加入高汤，就可以做为*锅的汤底，烫青菜、肉片都很美味。