山西不可错过的小食，大同兔头

大同兔头的闻名于世，大同有一条街叫帅府街，又叫司令部街，自兔头在这条街成为气候，人们更习惯称它为兔头一条街。据说，大同兔头日销能达四万只，足见人 们对此不只是一般喜欢，而是一种嗜好。大同兔头是山西大同汉族传统名菜之一。

初到大同的朋友，可不要被这道特色美食的外表吓蒙. 这种令食客交口称赞的美食并不难做，用姜、葱、辣椒、八角等十余种香料红焖兔子的脑袋,熬的时间约莫3小时以上,直 至入味 。属典型的北方菜式，味道香辣，口味比较重，味道不错。

兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效;红烧兔子头者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性;大同兔头是将兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上。

直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，味道香辣，口味比较重。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食。

女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为**肉。