山西面食凭什么号称第一

世界面食在中国，中国面食在山西。剪刀面是山西省的传统面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。剪刀面之面，和时加盐少许，和好略硬须饧。汤分浓淡，提前备好，而后上*煮沸，持面以剪。剪时左手持面，右手握剪，高手每分钟可剪出200余根，令人目不暇接。

龙须面是流行太原一带的传统面食，原是宫廷的一种食品后来传到民间，传说“龙须”是古代皇帝的赐名。由于面条犹如交织在一起的龙须，故得此名。龙须面配料精细，制作讲究，醒好的面放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，再搓成长条状，擀成片形，略醒后用刀横切成小手指粗的长条，撒匀面粉或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟配上卤即成。

山西的刀削面名扬海内外，同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，被誉为我国五大面食之一。

将面加水打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了：左手托住和好的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。