美食上的王国之——山西过油肉

“过油肉”是山西的一道名菜，是山西老百姓逢年过节招待客人餐桌上保留的**菜式之一。据传此菜起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。

山西过油肉据说是****届烹调比赛的金奖菜式，正宗山西过油肉是选用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过制作而成的。后来山西老百姓根据个人的口感和喜好，搭配不同的蔬菜来制作这道菜。如蒜苔过油肉、台蘑过油肉。

土豆片过油肉等，看个人喜好了，其实道理上还是一样的。过油肉是山西***的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。1957年2月经市饮食公司组织**评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原**名吃。

后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。市场经济以来，凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。“山西过油肉”成菜要求色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，芡汁适量透明，不薄不厚，稍有明油。