河曲人的最爱——酸捞饭

2018-03-02来源 : 互联网

河曲县位于山西省忻州市西北部,地处晋、陕、蒙的中心地带,当地老百姓主要种植的农作物以谷子、糜子、山药(即土豆)、黑豆等为主。相传河曲吃酸饭始于北宋。当时的辽兵经常侵犯北边,尤其是辽宋订立“澶渊之盟”以后,辽更摸透了北宋朝廷的妥协投降的脾性,趁机南侵,不断骚扰。

山西的北部则*当其冲,深受战乱之若,天灾人祸接连不断,百姓遭受涂炭。当时河曲一带老百姓为躲避辽兵掠杀,白天逃至深山躲藏,夜间才敢悄悄回村。有时刚将糜米泡好准备煮饭,辽兵一来,只好将米丢下逃命,几天后回来,米泡得发馊舍不得丢弃就凑合着煮粥吃。

结果煮出的粥米味如酸奶,黄亮坚韧,别有一番滋味。这道美食味如酸奶,黄亮坚韧,又能清热解渴,用心制成酸汤,将米放入,在15℃以上温度下浸泡4至8小时后澄出即做成酸粥。做成稀饭叫酸稀粥,从沸汤中捞而食饭粒者叫酸捞饭。

它是以糜米为主食的河曲人的**,同时也是食用糜米的上好方法。随着历史的变迁,河曲的这道美食已流传到晋北各地乃至山西许多地方,现在已成为山西民间饮食文化中极有特色的民间食俗之一。

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