崇左人民最喜欢吃的一道菜酸粥

酸粥，又称河曲酸粥。在崇左很多餐桌上是必备的菜肴，当然他可以也算不上是一道菜。很多家庭里都会有这个，也都懂做法，但是却不懂他的来历，今天我们就来讲讲酸粥的来历及做法。相传的由来纯属一种偶然，李自成起义大军进京路过此地。

当地老百姓 皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半活儿吃不完，放的时间长了就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值，后来人们便故意将米泡酸做粥食用。

慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。难怪这一带的妇女即使不用化装品皮肤也**细腻。在晋西北保德、河曲、偏关街头，早上随处可见卖酸粥旳摊点。绝大多数当地人已将其作为早餐。酸粥的做法如下：将剩余之粥倒进干净的小瓷罐里，盖上盖子密封好存放，直至粥变酸为止，然后拿出来食用。 “酸粥”拿来炒热后可直接食用，不仅味道鲜美，而且具有健脾开胃的作用。“酸粥”还可以用来做其他菜的拌料，如将“酸粥”炒热后，跟炒熟的花生和其他配料搅拌在一起，然后把生鱼片浸入“酸粥”里，待鱼片变白时食用，味道鲜美*特，令人百食不厌。