山西河曲过年味道：别样的酸，浓浓的年味-河曲酸粥

酸粥是山西省河曲县一种特色小吃美食，这里的“酸”不是指山西醋的酸味，更不是食物发馊后散发出的酸臭味，而是经过当地百姓精心制作的一种天然发酵后散发出的酸味。河曲酸饭由来已久。据《河曲县志》记载：相传北宋年间，辽兵经常入侵。

一次，老百姓正在淘米准备做饭，忽有辽兵来袭，老少丢下尚泡在水中的糜米尽皆出逃。 几天后兵退还家，发现浸泡在水中的糜米已经发酵变酸，想丢掉又舍不得，将就煮熟，权且充饥。出人意料的是，做出的酸米饭精气凝聚、黄亮坚韧、异香袭人、酸 爽可口，色、香、味俱全。

从此后，酸米饭便载入了河曲传统饮食文化的史册，世代相传，延续至今。经常食用酸粥能开胃健脾，护肤美容。酸粥是河曲人一年四季断不了的一口早饭。早上把在浆米罐里浆了一夜的糜米下到锅里，稍煮一会儿，把煮米的汤再回到浆米罐里一部分，作为下一次浆米用。

这样 周而复始，连续不断，浆汤会越来越好，越来越香。做酸粥讲究的是*候，叫做“紧*捞饭慢*粥，加大灶*熬稀粥”。把*调成慢*(在*炕炉的炉盖上调*，炉 盖盖严则*大，炉盖拉开则*小)，不停地在锅里搅和，大约十几分钟后，酸粥就做好了，稍微曲一下便可食用。