如何自制好吃的毛血旺火锅?

*先，自制*锅怎么做才好吃?那当然是按照自己的口味选料、调料咯。解决了这两个问题，剩下的就是炒红油做汤底的步骤了。前几天刚做了一版家庭自制红油毛血旺*锅的视频，在此分享一下后续步骤吧。

食材方面，因为做的是毛血旺*锅，所以有毛肚、牛百叶和鸭血，另外还有午餐肉、虾、鸡肉这几样荤食，藕、金针菇、豆芽、香菜这类素菜也可以根据自己喜欢加入。

调味方面，除了油盐、糖、醋、料酒、味精之外，还需要准备干辣椒、花椒麻椒、葱姜蒜，以及不可缺少的红油*锅底料(选自己喜欢的品牌)和郫县豆瓣酱。

食材飞水：烧开一锅水，先把豆芽焯一下，20秒左右捞出，然后把除了毛肚百叶之外的食材投进锅中焯水，鸡肉变白，虾变红就可以了。

小*热锅，放宽油(油不要太少)，然后放郫县豆瓣酱和红油*锅底料，用小*不容易焦糊，炒的过程中用锅铲不断搅动，防止糊底，一直炒出均匀混合的红油(也很快)。

烹入料酒，葱姜蒜也放进去炒香，然后加水，等水烧开以后几分钟，调料里的香味被煮了出来，这时候用漏勺或是抓篱配合，滤去调料，只剩汤汁，就是我们做这个*锅需要用到的红汤了。

把装有*锅食材的锅架到*上，把红油倒进去，没过食材的一半就可以了。汤锅里的食材在*上加热。

这时候再来一个浇油的动作，会让*锅整体香度突破性的提升。具体做法也很简单，是用炒锅烧一些油，烧热以后，放花椒和麻椒炸香，香味大出之前就关*，以免烧糊，然后把麻椒花椒捞出来，油浇到食材锅里(最上面撒上干辣椒段)，滋啦滋啦，伴随着响声，香气也立马溢出了。

这个时候*锅其实已经做好了，可以开吃了，为了美观起见，还可以往上放一些香菜或是芹菜，撒上白芝麻点缀。毛肚和百叶涮着吃就行，不用提前放进去，以防煮老了。

吃完这些食材之后，还能在里面涮其他的东西，非常不错。操作起来也又快又放心，让你吃得一本满足。这项自制毛血旺红油*锅的技术完全可以get起来，变换食材，常吃常有哟。