山西分站
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春节刚过，谈大鱼大肉鸡鸭鹅都不合适，犯腻。但是，隔锅的鸡鸭鹅又有不同，无论自己吃得多饱，闻见邻居家的菜香，总是忍不住馋一下、猜想一下。这种隔锅香的心理作用，对于节后的消食开胃事业是大有裨益的。所以今天接着讲鸭子的吃法，依然是别人家的鸭子吃法！
先说血粑，熟悉西南官话的人，对“粑”这个字应该有更形象直观的理解，它不好用普通话表示，指的是食材的某种状态，或者指食材本身，但食材种类不限。植物类食材比如糯米、香米，可以做成糍粑，肉类食材也可以和米面粉一起制作成肉粑粑，而用动物血做成的粑，就叫做血粑。做血粑鸭的血粑，是用鸭血和糯米混合以后蒸熟制成的。
鸭子斩块，连同鸭杂一起，加多多的干辣椒和新鲜辣椒用茶油炒香，用豆酱提味，加水焖透，再加切成块状的血粑，待到血粑回软，就可以撒青蒜起锅，此时，鸭肉烂，血粑香，辣椒冲，肉肉菜菜辣辣，大碗米饭为敬。
啤酒鸭
烹制肉类的时候加入啤酒，能保持肉质的香嫩口感，对于腥味较大的肉类，还起到一定的去腥作用，所以河鱼和鸭子都适合搭配啤酒来烹调。做法是先将鱼啊鸭啊的先用食用油炒出香味来，放葱姜蒜辣椒调味，盐巴炒入味以后，倒上啤酒慢慢收汁即可。不过这可不算小清新菜，虽然不重油，但重辣。
魔芋鸭
魔芋豆腐和鸭肉，这两种看似不搭界的食材，碰撞在一起，也能制成一道难得的美味。
做法其实简单，就是把鸭子洗干净，斩块，加上料酒和葱姜揉腌一会儿去腥，然后起个大油锅，加干辣椒和青辣椒爆香，再加酱，再加鸭块，慢炒出水，再把水汽炒干，然后烹料酒去味，加调味料调味，差不多鸭子入味了，放魔芋豆腐，拌炒均匀，加一点高汤，盖上锅盖焖到鸭肉煮烂，开锅撒点蒜苗就可以开吃，味道好得很。
*后，分享一个小“趣闻”，国内有一些地方，有七月半“鬼节”吃鸭的风俗，其中一种解释是说，祖先的魂灵要回到家中享用在世人为他们准备的佳肴时，必须乘坐鸭子这种“交通工具”渡过三途河(也有一说是帮他们驼衣服过河)不然就回不来......所以这真的不是深夜节目，是美食栏目吗?啊喂?
