蒸米饭好吃的秘诀

**个煮米饭的**秘诀，听起来复杂，但好吃，实际做起来也没几道手：1、大米用水快速淘洗一遍，沥水;2、再加水，用手轻轻搓洗三遍，沥水;3、加水浸泡20分钟，沥水;4、放置20分钟;5、加开水蒸，水米比例0.8比1(根据锅，米和个人口味调整)。

蒸饭的水*好用纯净水，米要**新米，如果是陈米，需增加水的比例。放置20分钟为了让水分充分传导到米的每个部位，这样蒸出来的饭口感均匀。如此复杂煮米饭的方法，来自某**的日本料店料理长的分享，前两天去尝试日本大米特制料理，和料理长交流蒸米饭的方法，他毫无保留的给我讲解了这套方法，我回家尝试，真的不一样。

关于搓米这个问题，日本厨师一般都喜欢搓米，而我们普遍认为搓米会让营养流失。其实，营养是不会被搓走的。

第二个蒸米饭的**配上调寿司饭的方法。*先，大米快速淘洗一遍，纯净水浸泡，冬天一小时，夏天半小时，水米比例1：1蒸熟，大家可以对比一下。寿司饭：测量米饭重量，倒入重量10%-12%的寿司醋，拌均匀，放置20到25分钟，温度达到30°至35°为*佳，就可以做寿司啦。蒸米饭的方子来自一家餐厅的厨师长泽野先生，北海道人，开朗善谈，米饭的处理方法也简练。和他聊起日本大米，也是东北部产的大米品质*佳，看来越寒冷的地区大米品质越好，是个规律。