山西好美食：菜合子，春天吃了长得快，吃了还会有念想

小的时候住着排房，排房住着人家多，所以排房里的孩子是吃百家饭长大的。今天吃隔壁张姨家的红面剔尖，明天吃李婶家的玉米面抿曲曲，到现在我还记得王奶奶做的菜合子了。春天的时候，王奶奶家常用韮菜来做，王奶奶说，春天多吃韮菜长得快。

可不是，春天的韮菜见眼就长，见眼就长。菜合子是我们山西的一种面食。因面里包着菜，起名为菜合子。到了春天很多人家会吃。勤快的人家还会跑到野外，刨一些野菜回来做菜合子。春天，绿绿的野菜会增加食欲，也会让身体充满生机。

和菜合子的面王奶奶的诀窍是用阴阳面，就是一半用热水和面，一半用冷水和面，然后再和在一起。王奶奶说这样的面会更软和。我试了试，果真如此。正是应了那句话：高手在民间了。菜合子的菜可以随便是什么菜，合个人的品味便可。

我今天用了虾仁，鸡蛋，韮菜，放些葱花，姜沫，盐，胡椒粉调味。擀皮，放馅，包成三角形，放入干锅中慢慢用小火煎至焦黄便可。有的富贵人家会用油炸。一样面食有百样吃法，这是山西面食的特点。