山西四大面食，剔尖、拉面、削面、拔面，柔韧好劲道

剔尖又称拔鱼、剔拔股，是发源与山西运城，剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，有容易消化，受广大民众喜爱，是山西**代表性的一种面食。在渐渐凉爽的初秋吃一碗原汤化原食的剔尖是*养胃不过了的，北瓜色泽金黄，口感绵软黏甜，再配上光滑有嚼劲的剔尖，这滋味**是天生绝配。

拉面是山西省的名产，特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面*为**。拉面的技术性很强，要控制好拉面必须掌握正确的要领，鸡和面时也要防止脱水，晃条时必须均匀，出条也要均匀远滚，下锅要撒开，放置蹲锅疙瘩。

吃拉面是宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面还有不同的种类，分别有小拉条，空心拉面，夹馅拉面，龙须面，水拉面和生鱼片拉面，看起来非常的不可思议。削面是刀削面的简称，是山西省**的传统面食小吃之一。

尤其是大同及周边地区是*常见使用的面食之一，在山西奶至全国具有一定的知名度。刀削面，顾名思义就是用到削面，具体的做法是将面和好后，将面和成长块状，贴在一块长方形的面板上，厨师将贴有面块的面板顶在肩骨处，然后用一个铁片来削。

刀拔面是山西一绝，拔面用的到是特制的，长约60cm，两端都有柄，刀刃是平的，呈直线，每把刀约2.5kg左右中，用这种刀拔出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形条长有半米有余。