美食记忆：山西焖面

居士*近又堕落了，好久没给大家带来新的节目了。忏悔，忏悔。为了表示诚意，今天推出居士自创的“绝世好面”。场外音：请开始你的表演焖面，顾名思义，用“焖”的工法制作出的面条。作为一个美食老饕，居士只能说一个字“好吃”。

焖面*早起源于元未，发源地是山西中部汾河盆地一带，相传是八仙之一的铁拐李大仙传给一个刘姓的老头(见焖面的来历一文)。后晋商崛起，焖面随着晋商传播到北到恰克图，南至婆罗洲的广大区域。

作为一个老醯儿，居士还是很讲究的。礼佛，我只上五台山;吃焖面，我只吃正宗山西焖面。居士精研面食多年，在吸收传统手艺的基础上，*创”绝世好面“。两人份：豆角500g，面条300g*2人份：豆角650g，面条300g*3四人份：豆角750g，面条300g*4葱切大花姜切丝青红辣椒切丝蒜拍碎蒜苗切为二指关节长豆角去丝，掰成4cm段，洗净，沥水土豆去皮，洗净，切条，如食指粗。

请大铁锅，上*热锅，加油宜多，油热后，放入葱花，姜丝，辣椒丝，花椒，煸香，倒入豆角，翻炒至变浓绿色，加适量盐，继续翻炒1分钟，加入少许热水，盖锅盖焖。待水将尽时，翻，使不糊锅底上。加热水，刚没豆角及可。待上气后，放入土豆，铺于豆角上面。

一分钟后，揭开锅。面条按缕放入锅中，均匀铺在豆角及土豆上。盖盖，待上气后蒸2分钟，开盖，将面条抖开，要求丝丝分明。

焖制的过程中随时需注意锅底水的多少，水少了马上添加，防止糊锅。面条如果干，可以给面条上浇几勺水。面条快熟的时候，洒适量盐，酱油，番茄酱，蒜，蒜苗，焖制20秒即可。出锅前可以将面条与豆角稍拌一拌，味道更加鲜美。下面是居士亲手制作的”鲜血焖面“，供大家一饱眼福。