最爱山西的几种美食，你吃过多少种！

*爱山西的几种美食，你吃过多少种山西是面食之乡，面食种类很多，其中以刀削面*为有名，可谓面食**，有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国**的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味*特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受大众的喜爱。

刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了*特的风格，很多外地朋友来山西，在品尝之后，都咋不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先去削面店，来一碗刀削面，来解日夜思念之情。

油糕亦称炸糕，表面有一层气泡，属油糕中的上品。远视呈蘑菇状，如晚霞放彩;近看如绽丝叶絮，似金菊斗艳，白中微黄，晶莹透亮。食之香甜可口，又酥又脆。油糕在全国及世界的美食文化遗产中具有鲜明的区域饮食文化特色，特别值得传承发扬光大。山西人已经把油糕与美好的生活向往融合在一起，对于山西人来说，油糕不仅是源远流长的一道美味，也成了吉祥如意的象征。

摊黄儿时一种风味*特的烙制食品，又名花儿，摊花儿的原料为小米面、玉米面、靡米面、高粱面、荞面等，也可以用小米面、玉米面摻少许白面的混合面粉。摊花儿看着简单，但香要做好可不是那么容易的。摊花儿要严格控制*候。*力不够，费时;*力太猛，容易焦糊。有经验的师傅做的摊花儿，焦而不胡，色香俱佳，此亦无他，唯手熟耳。

羊杂即羊下水，是以心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃，亦称羊杂割。当地人还有一种吃法俗称粉杂。羊杂里加土豆粉，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴，是一道暖胃驱寒的美味。据说吃羊杂始于元朝，杂割一词还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母圣庄太后染疾，曲沃**许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉圣庄太后。见蒙古人吃羊肉弃羊下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，发现其味甚美。后敬献太后品尝。太后吃了，浑身大汗淋漓，顿觉神清气爽，就此病愈，当即赐名羊杂割。

凉粉是用土豆淀粉制成的。是当地别具风味的小吃，。每到夏日凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。应县凉粉不仅上市数量多，且风味*特，其特点含水量多，到出售前，一直侵泡在凉水中、加工细致、调味精美。盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、葱等佐料齐备，各味俱全。再佐以豆腐干。色香味俱佳。

苦菜的吃法很多。三月三，苦菜芽往出钻。将苦菜芽拔回后，不用下锅煮，洗净后可以直接调着吃。苦菜芽鲜嫩，带着一点淡淡的苦涩，不过人们吃的正是这个鲜，原汁原味。苦菜长到一定高度时，正是烈日炎炎的夏季，挑的人也多了。沸水里焯一会儿，老上后切碎就可以调着吃。调苦菜色泽油绿，味道鲜美，肉质嫩脆，很多人都喜欢。