舌尖上的山西风味食品之头脑

头脑是太原特有的一种风味早点，已有300多年的历史。相传明末清初的傅山，为使年老体弱多病的人增强御病能力，对症下药，亲自研制出一种由肥羊肉、莲藕、长山药、黄芪药酒等配制，具有滋阴补肾、祛瘀活络、防寒暖胃的滋补食品，又称“八珍汤”。

为表示反抗清朝统*者的**，将经销“八珍汤”的饭店易名为“清和元”，把“八珍汤”改为“头脑”。从此，清和元头脑的名称，一直沿用至今。每年农历白露到翌年立春期间，为太原各清蒸饭店出售头脑的季节。

头脑是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八种物品混合煮成的不稠不稀的汤。在吃头脑时，还要佐以腌韭菜，作为药引。羊肉胃甘性热，补虚开胃。

藕根清热化痰;山药补脾除湿;黄芪胃甘性温，补脾健肺;良姜味辛性热，暖胃消食。这些配合在一起，就组成了一剂温补而不腻的药饵。