舌尖味蕾太原美食头脑——看上榜中国的金牌旅游小吃

头脑是太原特有的一种风味早点，已有三百多年的历史。从农历白露到翌年立春期间，太原各**饭店都会争相推出头脑。头脑，是一种滋补食品。是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。

喝头脑是需要训练的。材料原料：肥羊肉十斤。辅料：长山药一斤七两、莲菜一斤七两、白面四斤、黄酒三斤二两、黄芪五*、花椒二*、黄酒糟八两、大葱二斤、鲜姜四两、腌韭菜适量。将羊肉切成不同形状的块，把嫩肉与老肉分别放到凉水中波净血水，洗净。

再分别下到60度左右的热水锅中煮到肉紧缩后捞到水盆中，把洗过肉的水倒入锅中，快开时将血末弄出来后将肉下锅，把花椒用纱布包好放入锅中，用温水把煮熟，撇出浮油将肉放到案板上，原汤倒入缸中备用。白面上笼蒸熟，放在案板上擀开，用细箩筛过，冷水泡上备用。

将酒糟用冷水泡过一小时后先过粗箩后过细箩，过滤净渣质，控下糟水备用。把长山药与莲菜洗净，山药切成滚刀形状，莲菜切成半月片。把清汤与糟水一起下锅煮熟后将肉与黄酒下锅，开锅后把肉捞在盆里，灌上原汤包住，再把煮好的熟面下锅，兑成糊状。

吃时把肉与长山药和莲菜分四等份，盛在碗中，加点羊尾巴油丁，灌上糊汤，配上腌韭菜即可。