舌尖上的美食 ，风味小吃山西油糕

油糕松脆皮软，味道甜美，入口软糯，老少皆宜，营养价值丰富，在山**树一帜，更是全国人民都喜欢的风味小吃。做法：制作面团：小麦粉250克，准备冷水300克，备好的冷水放在锅里，大*烧至水的周边微微烧开，倒入备好的面粉用擀面杖朝一个方向搅拌，使面粉与水**融合，形成面团;用手抓起一个面团在手里来回滚动。

面团都不沾手，做好的烫面团倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开用小刀把烫面团分割成几块，目的是让面团里的热气尽快散失，谓之“放气”，烫面团晾凉至不烫手，分两次兑入干面粉，用手反复揉制，揉到面团表面光滑，盖一块保鲜膜放在一边饧制，天气热饧制1~2个小时，准备20克生白芝麻;白芝麻放在炒锅里，开中小*用铲子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黄色在锅里飞溅，关*炒熟的白芝麻放在案板上。

用擀面杖反复擀压，把芝麻的外壳压碎;炒熟的白芝麻放在案板上，用擀面杖反复擀压，把芝麻的外壳压碎;冷却的熟面粉、芝麻粉放在红糖里，用手搅拌均匀，如果红糖有结块现象，搅拌的同时要用手把红糖块搓散两手掌心抹少量植物油，摘一个大约30克重的面剂子，揉成圆球形;用手把圆球剂子按成扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的**位置，其余四指按在扁圆剂子背后的**位置。

右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置，以扁圆剂子的**位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖芝麻馅在饼皮中心。

右手把饼皮的边缘像包包子一样收口，用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状;用大拇指把圆锥形的顶部向下压，并用两手掌心来回拍压几下成圆饼，一个油糕生坯就做好了，把其余的依次做完就可以了锅内放入足量植物油，大*加热使油温升高，用筷子伸进油锅。

筷子周围的油花迅速向四周平平的翻滚;取五六个制作好的油糕生坯放入油锅中，如果油温合适，在油糕生坯进入锅里的瞬间，就会出现油花翻滚的壮观景象中*炸制，并用筷子不断的翻动油糕坯子，炸到油糕坯子膨胀起，且表面金黄色，油糕就炸熟了。