三十多年老店——正宗山西刀削面卤绝密配方！

制作前须知小贴士：香料包要掌握好比例与斤两，流程一定要掌握好。香料可以购买一个香料药袋，装香料很方便的。香料在制作之前应该去苦味留香味：用沸腾的开水把香料煮5分钟即可。不可时间太长，否则有损香味。要准备的原料：猪五花肉10斤(肥3瘦7)。

调料：料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油,色拉油、郫县豆瓣酱。料A ：大料(八角)80克,花椒20克,，小茴香18克,香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克，材料B：麻椒具体的做法流程篇：锅烧热下底油，加入80克鸡油。

待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒(每种一点别放太多)，待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉(*要小)，待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。

下姜末，出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小*，开始调味。

加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A(扎成包)放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟)迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。