晋人晋菜晋味道 哪一道山西美食是你最离不开的滋味？

刀削面，山西的面食历史悠久，种类繁多，已有两千余年的历史，其中，又以刀削面*为有名。刀削面起源于元朝，是山西非常受欢迎的美食，其中*出名的当属大同的刀削面。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。

棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受老百姓的喜爱。黄米油糕以黄米(黍)为主要材料烹饪的做法为主。以熟黄米面包红小豆泥茸，油炸而成。先将黄米面上笼蒸熟，倒入盆里扎光揉匀即为皮面。再将小豆拣洗干净，上*煮得豆子开花，撤入少许碱面，改用温水煮半小时左右，煮到无水气为止。

把枣儿煮熟也捣成泥，然后加糖拌成馅。包制时要揪成同样大小的剂子，捏成圆片，包进馅，收口压平即为糕坯。油热后，逐一炸入锅里，炸成金黄色时捞出即成。香味扑鼻，外脆里嫩，甜香可口。山西人在重大节日或嫁娶时，都要吃油糕来庆祝，一是油糕色泽金黄，寓意富贵吉祥，二是糕谐音“高”寓意步步高升。

焖面是山西人喜欢的家常面食，山西也有的地方叫卤面。做法也比较简单，配料主要是豆角和排骨，其他随自己喜好而加各种配菜和调味料。做法比较自由、多样。用大铁锅盖好，焖至锅中香气四溢，面条呈现金黄色即可食用。一锅下来，有荤有素，有蔬菜也有主食，非常适合一家人在一起吃。