舌尖上的山西，特色美食让你流口水！

过油肉是山西***的传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

平遥牛肉是山西平遥的传统名菜，是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一。平遥牛肉传统制作工艺*特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口。

头脑是太原传统的特色早餐，为汤状食品，是由明末清初**文人，医学家傅山**，为医用食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香，具有滋补、活血功能。

刀削面，是山西的传统面食，为“中国**面条”之一，流行于北方。以山西大同刀削面*为**。山西刀削面因其风味*特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。