山西民间特色美食——上党腊驴肉

上党腊驴肉是山西长*市的汉族传统名吃，其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷.早在明代，就已驰名于上党和晋南地区。产品远销北京、天津、南京等南北名城。腊驴肉与当地的凉粉、酥*烧被称为长*三宝。

长*的名吃中上党腊驴肉*为有名，上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其*特的风味倾倒"美食家"，享誉古今。驴肉肌间结缔组织不甚发达，故俗语有"天上龙肉，地下驴肉"之说。

上党腊驴**有较高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。上党腊驴肉起源于唐宋鼎盛明清，为宫廷贡品，风味*特、久负盛名，其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷，制作腊驴肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为*佳。

切肉时，要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，并顺着**把各部位肉切成1~2公斤的肉块;用清水浸泡12小时，洗净后，入80℃清水锅内。

加调料(每15公斤生肉加花椒35克、大料25克、茴香35克、食盐300克)滚煮3、4个小时;出锅晾凉后，将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，加满例汤，上压小石块，炖煮12小时(其间不断加汤)即可出锅上市。