山西地道特色美食——铁铁锅焖面

铁锅焖面是山西的传统面食，山西人家家户户都会做焖面。它的特别之处就是——焖。焖出来的面，不会因在水煮过程中破坏面粉的蛋白质，所以焖面更营养，口感更好。近年来焖面在全国各地深受人们的喜爱!下面小编就来简单介绍一下家常铁锅焖面的做法：面粉加水开始和面。

水要一点一点的加入，不要一次加太多，和面要稍硬一些，面要多揉一会，把面团揉至光滑。揉好的面团放在一边醒一会儿。乘醒面的时间准备需要的菜，土豆去皮切成土豆条(不要太细);豆角洗净，择成小段;五花肉切片备用;葱、姜、蒜切末。

面板上撒些面粉，将醒好的面放在面板上再揉一会儿，用擀面杖将面压扁、擀开。擀面的时候在面上再撒些薄面，用擀面杖把面卷起并擀平，一边卷一边擀，擀至一样的厚度的面片。将面用刀切成条(宽窄随意)，将切好的面条抖散开，防止粘连。

锅中热油，放入葱、姜、蒜炒出香味，加入切好的五花肉炒至发白，放土豆条、豆角翻炒，加入调味品盐、生抽、花椒、茴香、鸡精中*翻炒。加入跟菜平齐的清水，加盖用中*焖至汤汁烧开，将面条平铺在菜上面，小*收汁，直到锅中水分快要收干，用筷子将面条和土豆、豆角拌匀。盖上盖再焖制十几分钟就好了。