山西风地方特色美食——大同烧麦

大同烧麦，山西汉族小吃，宴席主食，有时称稍梅。因出笼时状为梅朵而得名。边口雪白，中间可透过皮看到里边的肉馅。吃一口一嘴油，细嚼一团肉。百花稍梅也叫百花烧麦，是山西大同凤临阁名吃。传说庚子年八月三十日慈禧太后偕光绪西逃路经大同。

派太监李莲英到凤临阁点菜，厨师精心制作了9笼“百花烧麦”，透明晶亮的薄皮中，包着鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔9种肉馅，烧麦上端制成牡丹、等9种花形，故取名“百花烧麦”。烧麦出笼，顿时鲜香四溢。观其外形，雪白剔透，晶莹通明，皮薄如蝉翼，柔软而有韧性。

用筷子挟起来垂垂似悬胆，置于盘中团团如花儿般。吃一口一嘴油，细嚼一团肉。慈禧食后将自己专用的一套银制餐具赏给厨师。从此，凤临阁的百花烧麦名扬三晋，历久不衰。今天这款稍梅馅儿里加了胡芹，胡芹是山西晋中本地的品种，它比西芹枝叶细嫩，但是味道浓烈，做成馅料非常香。

面粉里分次加入热水和成面团醒30分钟，芹菜切碎，芹菜叶也非常营养，不要扔掉，葱末、姜末、料酒、盐、胡椒粉、五香粉、香油、花椒水，拌匀。醒好的面团分成小剂子，先擀成饺子皮再用擀面杖的一头边压边推，擀出花边把烧卖皮中心放在左手虎口处。

放入馅料，用勺子压实馅料，左手把烧麦捏成花形包好的烧麦，收口不必封死依次包好所有的烧麦包菜垫底，把烧麦放入蒸锅，水开后蒸10分钟即可，蒸好的烧麦蘸老陈醋吃。