岐山臊子面-中国西北地区特色汉族面食

臊(sào)子面是中国西北地区特色汉族面食、**西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面*为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。*先准备以下材料：原料：高筋面粉、水。

臊子配料：土豆、胡萝卜、柿子椒、蒜苔、豆腐、黄花菜、木耳、五花肉、鸡蛋。调料：碱、辣椒粉、花椒粉、五香粉、酱油、黄酒、醋、盐、葱、姜。五花肉切小西片，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁;豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁。

鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末。热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中*煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小*煸炒;热锅放植物油，油量要大一些。

中*煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小*煸炒。醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小*烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小*烧。

烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关*了，臊子卤就做好了。把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右*好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可。