山西美食：大同黄糕做法

大同黄糕是山西大同一带常见的传统糕类家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状(散粒)，上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。*后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。

黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。黄糕,是用黄米面蒸制,类似南方年糕样的食品,唯其色泽金黄,故名之。黍子去皮即成黄米。说起来,造物主也真够公平,大同地薄不打粮,地下煤炭储量丰富;黍类作物虽然低产,黄糕的味道却好极了。

因言道“大同有两宝,乌金和黄糕。” 大同黄糕用料主料 黄米面500克 水200克，大同黄糕辅料豆沙馅适量。黄米面，先用温水和成碎块状，散粒，大小均匀上笼蒸熟，蒸的过程要先在笼屉上薄薄的撒一层，铺洒均匀，盖锅盖，大*蒸5到10分钟就熟了，然后在熟的这一层上再薄薄的撒一层。

盖锅盖继续蒸，如此反复，直到把所有的黄米面都蒸熟趁热将蒸熟的面倒在盆里，用手再揉一遍，俗称“踩糕”，准备一盆凉水，双手蘸一点凉水，然后快速的揉压面团，待烫时再去蘸一点凉水，反复揉压，此过程非常快，全程也不会超过一分钟。

将蒸好的黄糕分成大小相同的剂子，包入喜欢的馅料，在我们这里包的*多的是豆沙馅，酸菜馅，收口，揉圆锅内放入油，七成热时将包好的黄糕放入油锅，因为已经是熟的了，所以炸的这个过程不需要太长时间，只要表面上色均匀即可。