山西美食小吃：莜面栲栳栳简单介绍

莜面栲栳栳是山西**面食之一。它工艺讲究，成形美观与口感劲道**结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食。制作材料莜面、白面、肥瘦羊肉、食油、花椒水、干辣椒、酱油、精盐、葱、姜、胡椒粉、香菜、桂皮。

制作方法打卤：将羊肉剁成粒;炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小*煨至羊肉酥烂即成浇头;制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌。

趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急*蒸10分钟即可;食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。

制作要点：和面、搭卷、掌握*候。莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条。

揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意*候，*候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过*了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。