山西美食了解山西,每个山西临汾人舌尖上都有它的味道

2018-05-26来源 : 互联网

山西特产汾西枣糕为汾西县传统的风味食品,其风味*特,余香流长,其营养价值很高,深受当地人们欢迎!其蒸制方法是先将大枣煮成八成熟,随后将三份黄米面和一成新鲜玉米面加水拌成湿粉状,一层面粉、一层大枣放人笼中,随蒸随放。

笼内不得断气。面粉、大枣上足后,加盖蒸20分钟即成。其特点为色泽金黄,香甜可口,食之耐饥。乡宁白面油糕是山西省的一道特色糕点,圆如饼,形似鼓,色如铜,香味扑鼻。羊汤面是一种汉族的山西特色面食。具体烧煮方法是:先将50斤清水添入锅内。

待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大*烧,顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。

食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗沫、香辣油即可。羊杂烩是洪洞县的特产,*早出现于元代。其*大的特点是原汁原汤,即只加入*普通的一些调味品,诸如盐、辣椒油、葱白。花椒、味精、大料等,然后放入砂锅中慢慢煮熟,这一作法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异。

羊杂碎,贵在杂、碎。不杂不碎,吃起来就没滋味。羊的头蹄血肺,心肝肚肠,统统不弃,少了一样,做出来的杂碎便寡淡。还有河西蒸饭、霍州饸饹面、绿豆糕、泡泡糕。

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