山西美食  拨烂子

拨烂子，山西特产，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌，放入锅中蒸，或油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。拨烂子的用料丰富，主要为土豆丝，豆角丁，胡萝丝。

还有时令的野菜等，也可以用肉丁;在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面与其搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟;*后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄。一盘拨烂子会让你回味无穷!到过平遥古城的外地朋友们一定会知道这个土豆拨烂子。

因为在平遥明清街上的每个饭店门口的菜牌子上都写有这道面食。拨烂子做法，土豆洗净去皮用擦子(这个擦子是山西人专门用来做面食擦蝌蚪滴)擦成扁长条型状。放入冷水洗去淀粉，然后沥干水分;加入适量面粉，让每根土豆丝上都裹上面粉即可，面粉不可太多也不能太少。

水开后上蒸笼蒸10分钟，蒸好后土豆丝会粘在一起，稍微凉一些用筷子打散。蒜薹，红辣椒和肉肠切丁，鸡蛋打散炒熟。炒锅放油，油要比平时炒菜的多一点，这样炒出来比较香，先爆香蒜薹，然后加入肉肠和红椒稍稍翻炒，就可以将蒸好的土豆丝放入，中*翻炒。

这个步骤和炒饭差不多，不要*太大了，容易焦。也不要太小了，土豆丝的表面有一点点的脆，口感会更好。不喜欢吃炒的拨烂子，蒸熟后直接蘸些酱料吃也可以。*后加入炒熟的鸡蛋，在撒入适量的盐，翻炒均匀即可出锅