四大菜系鲁菜之一：醋椒鱼的做法！

醋椒鱼是山东济南地区特色传统名菜之一，处于一道传统鲁菜，另外北京菜中也有此菜。因其颜色素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸辣，深受百姓喜爱。是平常百姓餐桌上和招待宾朋的美味佳肴。

做法一

食材准备

原料：鳜鱼(或鲈鱼或草鱼)1条，鸡汤1000克，葱10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，绍酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。

做法：

1、将鳜鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀。

2、香菜洗净，切成长2厘米的段;葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。

3、油倒入炒锅，置旺*上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精。同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味。

4、将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微*炖15-20分钟，待汤烧开后，移到微*上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。

做法二

用料

主料鲈鱼1条

调料食盐4克醋50克味精3克葱10克香油10克姜粉5克姜汁5克香菜10克白胡椒2克猪油(板油)50克黄酒15克高汤500克

醋椒鱼的做法

1.将鱼去鳞、去腮，开膛去内脏，洗净

2.香菜择好洗净，切0.6厘米长段，葱5克切成末，5克切成3厘米长的细丝

3.将鱼用开水烫一下

4.再用冷水过凉洗净

5.在鱼身两面剞花刀，一面剞十字花刀

6.另一面则剞一字刀(即直刀每隔1.5厘米宽切一刀)，花刀均深至鱼骨

7.炒锅旺*，放入猪油烧热，下胡椒粉、葱姜末，煸出香味

8.倒入鸡汤、绍酒、姜汁、精盐和味精

9.同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味

10.随即放入鸡汤锅内烧开后，微*炖15-20分钟

11.捞出葱姜末不用

12.放入葱丝、香菜段，烹醋，淋上香油，即成。菜品特色：色泽素雅 汤醇味美、酸辣适度、暖胃开胃、醒酒解腻、鱼肉细嫩、异常适口