山西晋中榆次区美食特产

长凝大蒜

长凝镇地处榆次市东。长凝紫皮蒜，蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，皮松瓣紧，水气充足，鲜嫩可口，每头四瓣或六瓣，捣成蒜泥隔夜不变色。

长凝大蒜种植历史悠久，明、清以来成为**贡品，在晋中以及省内外享有盛誉。长凝大蒜以蒜瓣肥大、色香味美、辣味纯正等特点深受消费者喜爱。特别是金鑫种植专业合作社和榆次区科技局长凝大蒜种植科技协会成立后，该协会会长麻富珍带领长凝镇蒜农种植户潜心研究长凝大蒜种植技术，使长凝大蒜的质量有了显著提高。“魏榆”牌长凝大蒜获得国家农业部无公害产品认证，并被评为“山西省**特色品牌产品”。

榆次灌肠

灌肠是用荞面加工制作的。榆次灌肠制作讲究，和面先硬后软，再将稀面掺顺。冷食面宜稀，热食面则宜稠，*好掺点猪血。这样做出来的灌肠劲气大，晶莹透亮，精而柔软，且有弹性。冷食时佐以盐、蒜、醋、辣酱，再滴几点香油，利口、凉爽、辣香适口，有咬头。热食切块，猪油烹炒，佐以蒜醋，食之清香可口。灌肠以劲气愈大愈佳，出名的"鸡爪灌肠就是因和面好，在灌肠中间拧着一个鸡爪印而闻名。

榆次灌肠具有浓厚地方特色，是榆次"三宝"之一。

灌肠以荞面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡开胃。早先，其制作方法比较简单：用冷水将荞面打成糊状，入锅煮熟，蘸醋、蒜而食，谓之"吃糊糊"。后来，经逐步改进，将糊状的荞面放入小碟内，上笼蒸制。蒸制而成的灌肠，形如碗碟，大的直径20厘米，小的直径15厘米，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。

榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面知成;白灌肠不用猪血，故呈灰白色。

榆次历史上以**初期大乘寺街范庆林的灌肠*为有名。他制作的灌肠，每片先成团而后放开，不变不裂，故有"范一品"之美称。

德盛园“头脑”

“头脑”是一种时令性滋补营养小吃。榆次的“头脑”*早，相传是根据明末清初山西**人士傅山先生“八珍汤”的配方和工艺制作的。榆次城内南马道街有座古庙，名为“大乘寺”寺内建有藏经楼。民间传说，藏经楼落成后，傅山先生和其母曾在此住过一段时间。居住期间，因母年高体弱，为孝敬高堂0，傅山研制了用四种原料配制而成的“四物汤”即“头脑”让母亲每日早晨服用，后增补改进，又增加四种原料，成为八种，俗称“八珍汤”。后传入民间，成了广大群众喜爱的滋补食品。在清代，榆次市面有数家店堂经营“头脑”，其中衙门街“德盛园”*为有名，堪与太原“清黄芪、黄酒糟、煨面、良姜为主体，腌韭菜为引，食用时佐以“销麦”“帽盒子”等面食，具有软、绵、香、甜热的特点，而且无腥味，食之可口，益气调元，活气健胃，滋补虚劳亏损，是强身健体、益寿延年的佳品。

一品烧饼

榆次城内北大街“永生号”，是有名的糕点老号，“一品烧饼”就是该号所产糕点中的一种名产品。当时内行称之为“笼子货”，是从北京传艺而得。该产品在制作工艺上，非常考究，原料选用上等白面、白糖、猪油等;辅料选用鲜玫瑰花、青红丝、桃仁、白糖等配馅;用猪油做皮，用芝麻做面。将产品做好，放入铁笼内，在香油锅里*炸而成，因此得名“笼子货”。该产品有酥、脆、甘、香、口润之特点，散发着香油的香味、食而不硬、酥绵适口，吃的香，看的美，是糕点中夺魁之品。

榆次熏蛋

榆次熏蛋是山西晋中榆次的特产。

榆次“熏蛋”是**年间，衙门街(现东大街)“同玉昌”熏肉铺的传统名产。“同玉昌”的老掌柜叫冀正安，人们只知道是多年的***，究竟*早起于何时，无据可考。据老人们传说：“同玉昌多年的老卤锅里的卤汤，从开张以来一直延用着，色重而味浓，人们叫‘老卤汤’”。

“熏蛋”：是选用鲜鸡蛋，先把蛋煮熟、去皮、放入卤锅浸泡，然后用柏木末熏制而成。其色质金黄，味道咸香可口，柏木的熏味更有特殊的香味，而且苍蝇不落，实为下酒、佐饭之佳肴。

“四眼井”陈醋

山西的醋响誉海内外，尤以晋中榆次、清徐为正宗。榆次怀仁老醋厂生产的“四眼井”陈醋是传统的品牌陈醋。榆次怀仁的老醋坊，开办于明代万历年间，清道光年间，起号名为“钰泉庆”，后代有传承，现为榆次怀仁醋厂。因怀仁地处平川，是古代榆次的重要集镇之一，盛产**高粱，加之特定的水土和特殊的工艺，使其生产的陈醋**味美，久盛不衰，1983年，在全省乡镇企业食品酿造工业会上，被评为同类产品**名。1985年，再次被评为山西省**产品。1998年，该产品定名为“四眼井”商标。

“四眼井”陈醋，呈黑褐色，体态清亮鲜明，味道酸醇烈长，不沉淀、不混浊、不生白皮的特点，存放时间越长越好。打开瓶盖、香酸浓郁的气味扑鼻而来，品尝一口，甜、绵、香、酸，余味无穷。该醋不仅是调味佳品，还具有补益强身，助消化、预防感冒、痢疾，与有关药物配制，可消肿、止痛、除疾块、降低胆固醇、防止血管硬化、*疗高血压等功效。与石灰粉混合、涂患处，还可除*孤臭等。

现“四眼井”陈醋年产达2万吨，远销全国26个省、市、自*区和日本、美国、东南亚等国家和地区，倍受人们的青睐。

丁里白菜

丁里白菜是山西晋中榆次的特产。

榆次东阳镇地处晋中平原，农业生产条件非常优越。从20世纪80年代开始进行蔬菜产业化经营，迅速发展成为山西省蔬菜生产**镇，以大白菜、葱头、青椒、西红柿等诸多品种享誉省内外。其所产白菜更是历史久远，远近闻名，尤以丁里村*为**。

上戈小白梨

上戈小白梨是山西晋中榆次的特产。

东赵乡上戈村地处丘陵地带，有史以来多植梨果，所产的小白梨*具特色，曾为历代**贡品。其特点是色美皮薄，果嫩肉厚，汁多渣少，香甜味美。

榆次元宵

“三件宝”之一的元宵，在榆次历史上负有盛名。**初年，榆次街市，元宵经营者众多，唯有南门洞昌盛号韩正保的元宵，因其风味独特而*有名。

元宵制作采用的原料主要有软大米，白糖及辅料，均系上等原料，其做法是：先把馅子用香油*炒，冷却后剁成丸药大小。馅子由白糖、核桃、杏仁、花生等配制而成。滚法上，用面内粗外细、滚而不跃。煮出来看着膨头大，吃着软而香，馅子化不成水，嚼着有“噌噌”的冰糖声，并有桂花等辅料香味。

元宵在榆次一直保持着良好的声誉，不论是喜庆节日，还是婚礼宴席，元宵常常是“席上客”，倍受群众的喜爱。

三郝瓜

三郝瓜,人称"蜜罐子"又称"冰糖罐"，因产于榆次潇河南岸的东郝、西郝、中郝三个村而得名。在榆次方言中"郝""合"同音，也称"三合"西瓜。

"三郝瓜"源于何时，无据可考。据史料记载，清康熙四十三年(1704)年7月，康熙皇帝巡游三晋，来到榆次，酷暑难耐，吃榆次土产三郝西瓜解渴消消暑，结果瓤脆泽丰，甘甜可口，顿感清心气爽，暑解渴去，喜悦之余，提笔亲书"剧暑悲难度，清秋喜却回"，御定为朝廷贡瓜。从此"每岁瓜熟之时，知县即挑选精品，筐装骡运，专人护送到京城，贡于朝廷，岁贡640枚。至嘉庆三年(1798)后，奉上谕免其半，每岁正贡二百，随贡一百。至光绪六年(1880)才得永远豁免"。据《榆次史法》记载：进贡皇上"三郝瓜"前后达176年之久。故"三郝瓜"闻名天下。

"三郝瓜"瓜型端正，个头不大，但很均匀，皮薄而坚韧，易保存，瓜瓤沙脆，糖份高，连瓜皮都带甜味。它*大的特点是：将瓜切成两半，瓜瓤即能凸起，瓜皮不能闭合，盛夏酷暑，切开的瓜放置两天而不烂。清末大学者王平格(榆次西长寿人)曾为"三郝瓜"提诗云："一股清味酿瓜园，不敢先尝奉至尊，幸得升乎安树艺，甘分滁沥是君恩。"

榆次豆腐脑

榆次"三宝"之一的豆腐脑，历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱。榆次豆腐脑，奇特之处，在于"打卤"。

清朝年间，榆次小东关的白海马，以制作豆腐 脑而闻名远近。白海马的豆腐脑，由"三锅"组成。大铜锅里，是以上等的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时将铜锅架在笼圈套盒里，下置木炭 盆以保温;*锅里，炖上丸子、猪肉片、油炸豆腐片等：直径尺余的砂锅(俗称皮锅)里，则盛着脑豆腐。食时，先将一勺脑豆腐盛入碗底，浇上铜锅里的粉条、黄 豆、卤汁，再放上*锅里的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴几滴香油。色泽微褐，香气四溢，尤适于冬季食用。

鱼羊包

鱼羊包被称为是一个汉字造就对"中华名小吃"。

鱼羊包是用新鲜鱼肉、新鲜羊肉、家传老汤及多种调味作料混合制作而成的肉陷食品，其配膳独特，营养合理，制作精细，滋味鲜美，皮薄馅嫩。

榆次有很多特产和小吃,榆次名吃首选“鱼羊包”：“鱼羊包"始创于公元1866年，寿阳名厨王大财跟随三代帝王师祁隽藻司厨行走大江南北，在吸收和掌握南北菜品的同时，注重对养生食品的研究，有一年祁隽藻的母亲因年老体弱，虽服用很多滋补药品身体仍不见恢复，而且常常厌食，家厨王大财根据祁母喜食包子、饺子的特点，用鱼肉和羊肉制作了养生膳食“鱼羊包”、“鱼羊饺”为祁母补养，经过一段时间的调养祁母的身体得以恢复。

“鱼羊包”传承人王同云在继承祖方的基础上潜心研究解决了“鱼肉”有腥味，“羊肉”有膻味的技术难题，使鱼羊肉馅通过渗汁增养产生了一种“灵味”，这种“灵味”就是“鲜”。所以今天人们品尝到了世界上*鲜*美的包子。