吃在山西——印章上的山西美食

山西有5000多年的文明历史，面食的出现大约是在汉代之前，至今已有2000多年的历史。据史料记载，在汉代，随着石磨的广泛使用，面食已经大量出现，面食在汉代已经是上至皇宫，下至百姓的普遍性食品。宋代开始，面食发生变化，有了炒、焖、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。

面食发展到明代，其制作就已经很精美了。明代程敏政在《傅家面食行》诗中有句云：“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融”，对山西面食大加赞赏。经过历朝历代的演变，山西面食整合了诸多地区的面食特点，形成了今天的面食文化。

山西的面食文化的形成源自于悠久的历史，悠久历史的积淀使山西面食文化达到了令人难以想象的程度。山西面食文化*可贵之处是融入了诸多的人文因素，正是勤劳的山西人民的广泛参与，才把看起来非常单一的面食变得多姿多味，丰富多彩。

通过煮、蒸、炸、烤等手段，把单调繁琐的家务，变成了诗化的劳动!《河东备录》曰：“并(指并州)代(指代州)人苦于嗜面。”可见，古时并州面食是民间的家常便饭，正由于有了广泛的群众性，才产生了精美无比的制作技术和品种，以致形成了*特的面食文化。

作为山西人，对面食蕴含着浓浓的山西情，总是希望用多种多样的艺术形式来表达对每一种面食以及其趣闻故事的喜爱。在诸多的艺术形式中作者选择了古老的篆字石刻--**，来表达对家乡的热爱。并将历史典故和简单制作流程、选材简单叙述，让观者在欣赏**之美的同时，了解山西面食的制作过程，品味山西历史文化的博大精深。

例如：山西的凉粉是山西**的传统小吃，尤以山西大同浑源县和应县凉粉出名，在大同市一般称浑源凉粉。到了夏季，凉粉便成为家家户户的消暑佳肴。

浑源凉粉不仅口感筋道，*美味的是他的粉汤和辣椒油，芳香扑鼻，可口美味，色香味俱全，传说浑源人每家人都有一种调制凉粉汤料的**，各有特色，来到大同一定要常常正宗的浑源凉粉。

应县凉粉风味*特，其特点：一是含水量较多，到出售前，一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。总之山西的凉粉包你吃完一碗还想再来一碗!