被你忽视了的山西美食之过油肉

山西除了面食，还有很多好吃的具有本地特色的美食，今天小编就给朋友们好好说道说道被很多人忽视的一道山西美食--过油肉。过油肉是一道官府名菜，起源于明代，后传入太原一带，逐渐传遍整个山西，经过几代厨师的改良，此道美食已达到了比较完善的程度。

此菜成品色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，吃起来外软里嫩，不但体现了山西人好醋的习性，更是**的传承了山西本地特色的一道****的美食。是小编我*喜欢的一道菜，真是百吃不厌。

肉切片，蒜苔切段，木耳泡开洗净待用;切好的肉片加入全蛋一个，花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽各一勺，*后加入淀粉把肉片裹住，倒入少量食用油，腌制20分钟左右;勾芡，拿一个空碗加入淀粉，盐，鸡精，凉开水各适量调成一个芡粉汁儿待用;锅入比平常多的油。

大概7分热的时候，倒入加工好的肉片，并及时用筷子拨散，到肉片变色，盛出控油待用;锅放适量油，爆香葱和蒜末，倒入切成段的蒜苔和泡好的木耳，可适量加入料酒增香;顺着锅边加入适量老陈醋，翻炒1-2分钟，然后再次加入肉片;倒入勾好的芡汁儿，大*翻炒均匀;出锅前，再次喷少量老陈醋(注意醋量，多了就酸了);出锅，成品如下图：