山西面食，哪一种是你的最爱？

俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西的面食品种繁多，达到了一面百样，一面百味的境界。山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。其历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。

话山西必说刀削面，刀削面作为山西代表美食，如今流通至全国各地区，人们对它的熟悉程度也是很高的!刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。拉面又叫甩面、扯面、抻面，是山西城乡*具地方风味的面食名吃。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。刀拔面，山西一绝，山西人对于面食和刀结合的恰到好处!用刀拨出的面十分整齐，粗细一致，条条散离，不粘连;速度之快，似闪电一样，令围观者眼花缭乱，无不赞扬!刀拨面制作方法奇特，口味也是赞到**，吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可，吃着筋滑利口，口感**!

揪片又称掐疙瘩，揪片儿，撅疙瘩也是晋中民间传出的一种家常面!这里的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意，作为传统美食，在山西当地十分流行!