刚出锅的稷山麻花黄灿灿，拧不断的是藏在心里的乡愁

提起面食，山西必然是绕不开的一环，山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。除了饼子，晋南面食还有其他多种形式的展现，一般面食到了家庭主妇或厨师手里便能被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。

面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。我们今天要说的是一种炸出来的面食——麻花。说起麻花可能大家并不陌生，这种中国特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，形容衣裤等因磨损而要破的样子。

我国各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，河南汝阳麻花......而今天说的稷山麻花，便是中国油酥麻花的代表。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡稷山，制作出售，食者甚多。

师傅们在传承中不断改进制作工艺，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。目前，稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售，颇受欢迎。小小的一根麻花，不仅成了稷山特色的一个代表，在这制作中，拧不断的是对家乡深沉的眷恋。