山西面食总有一款让你过口不忘

世界面食在中国，中国面食在山西。山西面食从可考算起，已有两千年的历史了，被称为“世界面食之根”。山西面食种类繁多，按照制作工艺来讲，可以分为蒸制面食、煮制面食和烹制面食。莜面栲栳栳是山西晋北、晋中、吕梁一带的家常美食，形似蜂窝，工艺讲究，成形美观与口感劲道**结合，再加上羊肉臊子台蘑汤，“一家吃着十家香”。

其微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代"三高"(血压高、血脂高、血糖高)。高粱面鱼鱼在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭，是普通高梁经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的，因其形似小鱼，故名面鱼鱼。面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤汁调和，清爽利口，别具风味。

山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国**的五大面食之一。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有*特风味。拉面又叫甩面、扯面、抻面，是山西城乡*具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。

拉面的种类也很多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等，每一种都有其*特的风味。晋南的馍、晋中的面、晋北的糕。晋北的糕尤以炸糕闻名。将捏好的黄面糕放入油锅中炸好，*好的味道是在刚出锅时，外脆里糯，美味无比。在山西一直有“美味不过油炸糕”的说法。