山西面食佳名美天下

有趣的是，山西面食名堂多多，有些名字看了却叫人摸不头脑，像红面糊糊、杂面拖叶儿、栲栳栳……若逐一考究出处，那背后就是一本山西掌故、方言及风俗大全。莜面栲栳栳是山西中北部高寒地区民间的家常美食，现在已作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎，它的制法和名称来历要追溯到1400年前的隋末唐初。

莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道**结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。制作面栲栳栳，先用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。

做好后，逐个站立并排在蒸笼内，酷似蜂窝。蒸熟时香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，食之香醇异常，回味无穷。剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的传统**面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中**代表性的一种。

桃花面是山西榆次的一种特色面食，距今有150多年历史。“桃花面”原意“逃荒面”，主要菜料以红烧肉、丸子等为主。原来逃荒的时候要饭吃，遇上大户大家就把剩下的面和菜混合起来给要饭的，因有肉混合起来感觉很好吃，就把这种吃法流传下来，。