山西面食--你知道多少？

面食(专指面条类饮食)，在中华大地上处处皆有，各地不泛名品，像四川的担担面、西安的凉皮面、南方的阳春面等。但面食品种丰富、制作精美当*推山西。太原作为山西文化之中心，更是面食萃集、精彩绝伦之地。如今，太原面食不仅名标国内，而且誉飘四海。

太原面食品种繁多，历史悠久，制作方法*特，浇头菜码考究，主要品种有大拉面、刀削面、刀拨面、剔尖、搭面、拨鱼、揪片、猫耳朵、擦面、河漏等**面食。拉面——又称大拉面，用手拉面，柔软、筋道、耐嚼，配以三鲜打卤，荤素打卤，别具风味，晋中以平定县的拉面***。

刀削面——用刀削面，制作简单，做法*特，形如柳叶，成熟快，吃着筋软利口，配以各种荤素浇头、打卤或烹炒、食用俱佳。刀拨面——用两头带把的刀拨面，面用冷水和制，面条三棱形，吃着筋软可口，不易粘连，浅入荤素挠头或炒着吃均可。

除了这些，山西面食还有包皮面——又称夹心面。龙须面——是流行太原一带的传统面食，以其*特的风味和**的制作工艺，驰名中外。饸饹是山西民间常做的一种家常面。晋南臊子面——晋南主要指山西西南部的临汾和运城， 这里的人民很会吃 饮食风格与邻近的陕西河南较为接近， 运城人爱吃辣运城的羊肉泡馍， 只是名头没有西安的响临汾特产， 不是一般的好吃。