芥末鸡丝麻酱荞麦河捞面

河捞面是家乡山西的称谓，也叫“饸饹面”,古称'河漏',又称'活络',是北方面食三绝之一，与北京抻面、山西刀削面齐名，也是山西、陕西、河南及西北地区风行的面食。但在不同的地方名称有些不一样，有叫河捞面的，有**子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。

饸饹面的历史非常悠久,追溯到1400多年前,先人就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条。制作饸饹面需要用专门压河捞的工具，家乡人称为“河捞床”。在我记忆深处，家里有一台笨拙的木质河捞床，一根粗木头长约一米左右，一端固定在一个框架上，框架的上部横穿一个活动的轴，轴上插一根带杵的压杆。

粗木头的中间垂直凿一个茶碗口径粗细的窟窿，窟窿的底部钉一块有许多小眼的铁皮，压杆上的杵子正好可以从窟窿内伸进拔出。家里每次吃河捞面，妈妈就把这个工 具架在锅上方，将和好的面添满茶碗口的圆洞内，按住河捞床的床把，手板木杠用力下压(挤压)，将面从小孔压入开水锅中。

饸饹面*好的面粉是荞麦面，但荞麦面的筋性弱，根本压不出面条，人们就用温水调和少量石灰成石灰水和面，增加荞麦面粉的筋性同时也吸取一些石灰水的味道，使荞麦面条口感更好。但这种石灰水是戗子的石灰粉，不含任何石质，用量只需一点点。