平遥握溜溜：筋道光滑 回味无穷

握溜溜是典型的山西面食。其制作工艺非常特别，简单得让人想象不到，不需借助任何成型工具，只用一只手抓取稀软面团，举于锅上一“握”，使从指缝间挤出来的“溜溜”掉进沸水中一煮，就是一顿美食。这一“特制”的面食，有如神来之笔，风味特别，非常“农家”。

吃起来，粗犷厚实，筋道光滑;吃过后，回味无穷，难以忘怀。握溜溜，也写作“握流流”，是流传于平遥、一带的家常面食。其起源于何时，由何人所创，已无考。但从其技法特征来说，是山西面食制作中*为古老的烹饪方法之一，与揪、撅、搓、掐、捻、扭、拉、捏、拖为同一类型，比借助工具成型的削、剔、拨、切、剪、擀、抿、压、摊、推、折、戳等“原始”得多。

“握”法看上去虽然“粗陋”，但工序简单，易于操作，省工省时，是农家农忙时乐于选择的一种烹饪技法。正是因为其简单实用，被老百姓保留下来，成为面食烹制的“活化石”。河捞、抿尖的问世，应该是握溜溜的升级版。“握溜溜”和“握流流”，从字面上都可讲得通。

“溜溜”是指握攥时光滑的感觉，“流流”则是指面团从指缝间“流”出时的动感，都很形象。这一技法的起源虽无文字可查，但民间尚有传说，能解释清楚握溜溜的技法成因。