泡在姜醋中的山西揪片

水不离面，面不离手，动作麻利，快狠准稳，你可别小瞧这揪片，那可是个技术活儿。揪片 又称“掐疙瘩”，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。

结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。

吃此饭有岁岁平安之意。将面放入盆内，加凉水和成面团，再用手蘸少许水把面团逐渐揉软揉光，盖湿布稍饧。备好蔬菜。锅上*加植物油烧热，下花椒、葱、姜、蒜炝锅，用少许精盐、酱油、味精凋味，*后倒入足够的清水烧开。

面饧好后，盆内注入凉水，淹没面团，双手在水中将面团揪成铜*大的薄片，逐片投入开水锅中。面团揪完煮熟时，将剩余的面糊也一并倒入锅中，大*烧开，略煮片刻即成。吃时连汤带面同食。