山西芮城：祖传手工芝麻糖

芝麻糖，童年*甜蜜的记忆!不知道现在小孩子对这个还感兴趣吗?反正印象中，每年冬天赶集、唱戏、放电影的时候，在热闹地方总少不了卖芝麻糖的。那时候买芝麻糖都要打那种转盘，打多得多，打少得少。糖稀是饴糖的俗称，也称米糖。

通指以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品，主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等，不仅营养丰富，还***消化不良、伤风咳嗽等疾病。因为老糖见风就会凝固，所以熬制好的老糖必须放在专用的加热容器里，以保持合适的软硬。

熬糖和拉条都是芝麻糖制作过程中的功夫活，*候、温度、搅拌、时间都要靠他们**的经验去观察控制。制糖师傅带着专用的手套，从老糖中挖出一块准备去拉成条状。刚拿出来的老糖有点烫手，需要稍微降温后才能开始拉制。一块老糖很快拉成条形。

切芝麻糖的刀必须是经过加热后的“*刀”，这样在切制的过程中才能**凝固的糖条不碎。切好的的糖条已经具备了芝麻糖的形状，*后一步就是要在上面粘上脱了皮并炒熟的白芝麻。所以凝固的糖条还需要在蒸笼里把表面蒸软，才能粘上足够的芝麻。芝麻粘好后，芝麻糖基本就成型了，*后只要按照一定的份量装袋就能走向市场了。