山西：饼点之王——闻喜煮饼

闻喜煮饼是一种山西省的汉族传统名点。在山西有着“饼点**”的美誉，又有“国式糕点绝产”之美称。煮饼是一种油炸的点心。闻喜煮饼并不是饼状，而是滚圆形，外边裹一层脱皮芝麻。在晋南民间把“炸”就叫“煮”。

闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。

闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品。闻喜煮饼名称的由来有多种，但*出名的有两种。一种是：武王伐纣时，太师闻仲出征应战，兵至古唐，用当地的饴、面混制糖饼，当做干粮，这种有了糖饴的食品不容易坏，便于携带，那时叫闻太师饼。

汉武帝后来也多次到过此地，还把这地方改名叫了闻喜，当地这种饼也随之改名叫了闻喜饼。当地方言中称油炸为煮，闻喜煮饼的制作方法简单，按顺序分别是煮饼瓤、油煮、滚汁等。但要做出闻喜的味道，却并不是一件简单的事情。

古语有云：“闻喜煮饼，源远流长，学工艺易，取水土难，非闻喜水土，无闻喜煮饼，宫廷享用，只赖岁岁进贡。”所以古时晋南各县和大集镇，凡经营杂货、食品、粮油的大小商店，大多门前都悬挂“闻喜煮饼”的招牌，但由于材料的差别，导致口感也相差甚远。但这也恰恰说明了闻喜煮饼的声名远扬。