山西特色美食酿白菜，逢年过节必备的一道菜

阳泉方言中，酿白菜的“酿”读作rang，主料选褪皮的猪五花肉或者血脖肉剁馅，然后用姜末、葱花、花椒大料水等调味料调味，再拌入鸡蛋搅和均匀，用少量生粉粘合，*后将肉馅做成丸子上蒸锅蒸熟即可。蒸肉丸时蒸锅的篦子上铺整片白菜叶，肉丸七成熟就可出锅。

接下来将适量肉丸置于碗里，然后铺白菜细粉丝盖平碗口，碗内加调味汤料入蒸锅继续蒸至肉丸熟透就可出锅了。这道菜的特点是，蔬菜尽得肉香，肉借助蔬菜增色去腻，两者荤素搭配相得益彰，端得回味无穷。猪肉馅放到盆里，分几次加入凉白开水。

顺一个方向搅拌，上劲儿。(不要搅拌的太稀哦，因为还要加鸡蛋呢!)打进两个鸡蛋，还是继续搅啊搅。放进切好的葱末，姜末。加入盐五香粉 鸡粉 甜面酱 料酒，继续搅。知道肉馅变得有劲道，切记一个方向搅动。小心的把大白菜叶扒下来。

注意保持完整啊。只用叶子多的那半边。蒸锅加好水烧开，把白菜叶放进去烫一下。烫软就好，**包馅儿叶子不脆就行，不要太软哦。白菜叶子烫好放一边备用。把叶片厚梗用刀削掉一层，让它们变的薄一些，方便包裹馅料。把叶片一分为二。把一小团肉馅放到菜叶上。用菜叶包好。上屉，水开后蒸20分钟就可以吃啦!