外软里嫩的美食——过油肉！里面藏着历史！

山西人喜欢吃醋，这是众所周知的事实，甚至在山西人眼中，任何美食里要是少了醋的滋味称不得是佳肴，其中又以外软里嫩，咸鲜中带有一丝丝醋香味的过油肉*为出名!过油肉是一道流传于山西地区的特色美食。虽然看似普通。

就是一份家常菜的模样，但它却是山西***的传统名菜，即使是宴席上也能上得了台面!至于它的做法倒也不难：猪肉切片用清水侵泡5分钟，挤去血水，再用黄酒、鸡蛋以及淀粉为它腌制上浆，等待外层**被蛋浆包裹侵入。

之后便是过油!将肉片放入烧至五、六成热的猪油中，快速滑炒至淡黄色捞出待用。期间*候稍微出错，便会使得肉片脱浆变得干硬或者凝成一坨。接下来便是锅里放入姜葱蒜、花椒炒香，下木耳、蒜薹快速翻炒，*后下入肉片稍炒，倒入盐、白糖、生抽、醋、淀粉调制的料水调味勾芡即可。

而它之所以被誉为***的传统名菜，到不是什么暗箱操作，而是因为它真的很历史!相传，早在1500多年以前的北齐过油肉就已出现，不过那时候叫“奥肉”，直到后来唐朝时的宫廷宴席上才被改名为过油肉，在明朝也曾盛极一时，*后才落入百姓之家。