山西名吃：太谷饼

太谷饼

介绍：太谷饼产于晋中平原太谷县，是面制炉烤的实心饼。这种饼具有糕点的特点，香甜可口。太谷饼大小与月饼相似，面上有脱皮白芝麻，呈浅黄色。质量*好的太谷饼是县城内“文成堂”、“锦生会”两个店铺烤制的。

工艺：烘烤法

太谷饼的制作材料：

1.精面粉1000克，白糖500克，芝麻油 500克，糖粞500克，芝麻、食碱各适量。太谷饼的特色：色泽金黄，酥软香甜。教您太谷饼怎么做，如何做太谷饼 1.将200克精面粉加水和成糊状发酵。取800克精面粉加入白糖、糖粞和熟芝麻油搅拌均匀，倒入对好碱的发面糊，加适量温水，搅至软而粘，面色由黄到浅黄而发白发滑为止。

2.和好的面团放在已刷油的案板上，分成16个剂子，用手揉成直径约10厘米、厚约2.5厘米的扁圆饼状，再粘上用开水泡过的芝麻，用手将芝麻按紧。

3.做好的饼坯刷上芝麻油，入吊炉中烘烤，翻烤约10分钟，饼呈金黄色时即成。

4.太谷饼晾凉后，放入瓮中，中间放一冷水桶，焖8小时，使其充分吸收湿气，以保持饼的柔润。太谷饼的制作要领：入炉烘烤时受热要均匀，*不宜太旺，以免焦煳。