烧大葱  你吃过吗？

烧大葱是山西省晋城市的一道特色小吃，相传慈禧太后西逃时路经泽州(今晋城)，当地官员隆重设宴招待。但在开宴时，厨师发现慌乱之中少做了一道菜。为了免遭杀身之祸，厨师急中生智，马上把菜案上的巴公大葱拿来一把，几刀切碎，烧成一道菜，端了上去，叫做烧大葱。谁知慈禧品尝后，认为满桌菜中数这道菜*有味道。传说归传说，慈禧西逃时并未经过晋城，但烧大葱作为当地一道名菜，口感香软不腻，却一直流传至今。

菜谱

烧大葱类别：山西菜 冬季养生食谱 补阳食谱 头痛食谱 感冒食谱

口感：此菜色泽金黄诱人，汤鲜葱香，配上鲜荔枝，使口味咸鲜香中有甘甜微酸。

主料：大葱1000克

辅料：荔枝200克 猪肉(肥瘦)200克 虾米20克

调料：猪油(炼制)15克 料酒25克 姜15克 白砂糖15克 大蒜(白皮)25克 酱油20克 盐6克 植物油50克

烹饪方法：1. 大葱取白切5厘米长的段，用开水氽一下捞出; 2. 葱白段入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用;3. 荔枝去皮、核，取肉; 4. 猪肉洗净，切丝; 5. 炒锅上旺*加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升，烧开去浮沫，倒在大葱碗内; 6. 把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15分钟; 7. 原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可。

制作提示 ： 1. 大葱入开水焯两次，为的是去大葱的异味，经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大*热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整。 2. 装碗后，蒸制的时间不能长，防止葱段泥烂，失去形美。大葱要选用巴公(晋城一镇)的大葱才能突出山西风味 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

适合人群：一般人群均可食用。 1. 脑力劳动者更宜; 2. 患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。荔枝适合人群： 一般人群均可食用 1. 尤其适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用;贫血、胃寒和口臭者也很适合; 2. 糖尿病人慎用荔枝，阴虚*旺、有上*症状的人不要吃，以免加重上*症状，阴虚所致的咽喉干疼、牙龈肿痛、鼻出血等症者忌用;荔枝含有单宁、甲醇等，多食容易生内热，患有阴虚所致的咽喉干疼、牙龈肿痛、鼻出血等症者忌用。 猪肉(肥瘦)适合人群： 一般人都可食用; 湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。