秋天山药入菜进补佳

山药无疑是个绝好的食材，主食、蔬菜、甜点，它都能扮演好各自的角色，并且发挥它健脾补肺、益胃补肾的功效。脆的、粉的、细的……挑山药主要分口感，普通人家爱水煮的本味、清炒的清新和烧汤的清香。又到山药上市的时节，民间认为山药健脾是养生佳品，您知道这个常见的食材如何挑选?怎么吃才**洋气呢?下面为您支招。

挑选：铁棍山药很细,表皮颜色略深

记者走访美琪、新城花园、四季园、石塔等农贸菜场看到，今年的山药已经大量上市，且大多数蔬菜摊上都摆放着三种山药。据摊贩介绍，扬州市场上*常见的山药为洋山药、本地山药和铁棍山药。

“销量比较好的是本地山药，口感粉糯，价格比较适中，每斤价格5.5元。”蔡姓摊贩向记者介绍，售价*贵的就是铁棍山药，大概10元/斤，其肉质较硬，粉性足，而口感相对比较脆的是洋山药，价格也*为便宜4-5元/斤。

据了解，铁棍山药是一味珍贵的**材，因表皮蕴含铁锈色，故称为铁棍山药。蔡先生表示：“市面上有不少假冒的铁棍山药，以次充好卖大价*。相比之下，本地山药和洋山药就没什么假的，也容易分辨。”

蔡**介绍，铁棍山药通常直径2—2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕。“若直径太粗或表皮过于光滑，说明不正宗。”蔡**拿起一小段铁棍山药折断后指给记者看，“正宗的铁棍山药断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少，且不会变色。”铁棍山药的原产地为河南焦作温县，营养价值*好的要数垆土铁棍山药，虽然长得弯弯曲曲不好看，但是营养价值比同产地的沙土铁棍山药高。