山西分站
山西分站
网络
“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句俗语，描述了老百姓中秋吃月饼的习俗。古往今来，老百姓把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，品饼赏月，尽享全家团圆之乐。而随着时代的变迁，月饼也在慢慢地发生变化。
手工月饼 木头模子压出来
讲述人：
李女士，56岁，机关退休人员
记得小时候，大概上世纪60年代吧，月饼都是手做的。父亲在机关工作，他们食堂每年中秋都会做月饼，我*喜欢到那里去凑热闹。**傅先要蒸绿豆，熟了碾成粉，搁点糖一拌，裹上面粉放木头模子里一压，一个月饼就出来了。那时候，面粉、油都是紧俏货，舍不得多放，所以饼皮很薄，吃起来较干，有点硬邦邦的。
即便如此，这月饼仍是好东西，每年父亲单位就发4个，拿回来就被母亲锁进大衣柜抽屉里。好不容易挨到中秋，饼少人多，一个月饼要切很多块，爷爷、奶奶、哥哥、妹妹每人一块。明明一口就能吃完，可就是“肉麻”，先慢慢咬掉一层皮，再一点一点吃里头的糖馅，*后连漏在桌上的一点酥皮都会舔干净。
素月饼 莲蓉算是“**品”
讲述人：
*女士，33岁，外企经理助理
上礼拜去商场买月饼，一圈兜下来发现品种太多。巧克力、冰激凌、咖啡，这种算“小儿科”了，营业员**了松露白莲蓉，说是意大利的，如果送人会比燕鲍翅有面子;后来又拿出一款“双腿月饼”，西班牙*腿拼金华*腿，好一个“中西合璧”，改明儿推美国龙虾，还不得搭上盱眙小龙虾。
记得上世纪80年代我在北京读中学，中秋节母亲从上海寄来素月饼，一盒4个，豆沙、莲蓉、椰蓉和五仁，当时算是“**品”了。一位东北的同学瞧了，眼珠子都弹出来了，说她们那里的月饼都是青红丝馅的，只有贵宾才能吃到豆沙月饼。
鲜肉月饼 酥皮像朵芍药花
讲述人：
苏先生，41岁，杂志社编辑
70年代后期，*时兴吃苏式月饼，松仁豆沙玫瑰，口味甜咸多样。*馋人的无疑是鲜肉月饼，外头是酥皮，层层叠叠，轻薄松脆，一碰即落，入口即化。有人讲像牡丹，可我觉得那花开起来有点散，倒是像含苞待放的芍药花，胖嘟嘟的才像鲜肉月饼。据说，面团得反复折腾，揉捏擀叠压才能成形，而馅料是五花肉剁的，三分肥七分瘦，卤汁浓郁。
那年头，吃肉不容易，鲜肉月饼更是稀罕，不仅要有*，还得有月饼票，一张票买4个。每到中秋，***的摊位前便排起长龙，等两三个钟头不稀奇，有时还会空手而归。记得有一年我去排队，队伍一点一点往前移，眼看快到了，店家却收摊了，卖光了，有票子也白搭。
那时候吃的月饼叫“脚板皮”
讲述人：
曾清虹，41岁，国企员工
上个世纪80年代初，长沙流行吃一种油油的月饼，那种月饼皮酥，偏白的浅黄色，打开包装纸，就会轻轻泛起两三层，带着一阵猪油的芳香。咬上一口，混合着果仁，甜而不腻。正因为有一层一层的酥皮，咬一口，月饼皮就会掉得到处都是，那皮就像有些人脱下的脚皮一样，白黄白黄的，所以，就有人将那时吃月饼称为吃“脚板皮”。
曾记得八九岁时的我正拿一个月饼在街上边玩边啃，一个搞卫生的阿姨却跟在我后面边扫边喊：“你这个细妹子看看，我才扫干净的，你又搞得一街的‘脚板皮’!”
我舅妈爱讲卫生，有一年我们去她家过中秋节。几个小朋友边吃月饼边玩游戏，不想，没一会儿，屋子里就到处都是白黄白黄的一片，把舅妈急得直“跳脚”。
上个世纪90年代初，长沙好像就不太流行吃“脚板皮”月饼了。1994年，我大学毕业回长沙工作时，“脚板皮”月饼慢慢成为市场上的稀缺货，伴之而来的是华丽包装的月饼。但不知怎么，我一直不爱吃那些包装精美的月饼，偶尔遇到街上有卖“脚板皮”月饼的，我一买就是三四十个。
“脚板皮”老月饼原来都采用手工制作，而今越来越少见，这不能不说是一个遗憾。
一家人围坐在一起吃月饼
讲述人：
刘茹萍，55岁，从事教育工作
月饼是中秋节主角。上世纪70年代以前，月饼要月饼票才能买得到，馅料也简单，豆沙、莲蓉，五仁馅的很难得。
记忆里每个月饼也就一两毛*，纸包装，四个叠在一起叫“一封”，用一张黄草纸包着，再用灯芯草系紧，拎着在街上走过，会引来好多羡慕的眼神。母亲大多数年份每年只能买一封，买回来后原封不动再包上两层旧报纸，放入米缸收好，以免老鼠偷吃。
中秋节晚上，一家人围坐在饭台前，众星捧月般看着母亲轻轻撕开黄草纸和那渗油的包装纸，拿出3个月饼，用小刀小心翼翼地切开。我家有四姊妹，一个月饼要切成6份。母亲说一声“吃吧”，兄弟姐妹就各自拿一块放进嘴里，先咬下**的一角，用舌头搅碎，让那份甜香充满口腔，这才咽下。我们一年里连饼干也难得吃上几块，吃月饼哪肯草率了事?
那时候，我们平均每人能吃3份，也就是半个月饼。按理说，父亲和母亲也应该可以吃3份，但往往是父亲吃两份，母亲只吃1份。剩下的3份会奖励给比我小的3个弟弟妹妹，作为老大的我也只能听从安排。母亲有时候要留下一个，担心亲友来时没有东西招待。不过，若是过了三五天没有亲戚来，母亲就会将那个月饼切成4份，我们姊妹一人一份。
如今，各式月饼很多，想吃就吃，不想吃也行，没有人说什么。月饼**是从前的月饼，人也**是从前的人，但我常常怀念从前的中秋节，在那昏暗的灯光下，一家人围坐在一起“作古正经”地吃月饼，现在想想就觉得好难得。
(据《申江服务导报》)
小 贴 士
自制冰皮月饼
冰皮月饼以健康的配料和清爽的口感赢得了越来越多人的喜欢。冰皮月饼要挑选上好食材，大*蒸、慢慢炒，亲手制作出南瓜馅、紫薯馅、奶黄馅，健康美味又多彩可爱。
材料：
糯米粉90克，粘米粉70克，澄粉40克，植物油30克，牛奶370克，糖粉100克(可可粉、紫薯粉、草莓粉、抹茶粉适量，用于冰皮调整颜色)
制作过程：
1.将牛奶、植物油、糖倒入碗里，搅拌均匀。
2.将糯米粉、粘米粉、澄粉混合均匀放入碗中，将过程1中的混合液倒入，并搅拌至无颗粒的均匀粉浆。
3.混合好的粉浆过筛1-2次，过筛后静置半小时。盖好保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，蒸40分钟。
4.蒸好的面糊，趁热用力搅拌至顺滑，待不烫手时，和成面团，将面团分成几份分别加入各种色粉，揉均匀，放在一旁备用。
5.面团称重25克一个，压成扁片，放入馅料，封好口，滚圆，模具内可撒少许糕粉或者刷入少许油防粘，将面团光面放入模具，轻轻按压，脱模，月饼就做好了。相 关 链 接渐行渐远的月饼模
一提到中秋节，人们便会想到吃月饼。而中秋吃月饼是咱中国人的传统习俗，象征着团圆和吉祥。旧时过中秋，自制月饼几乎是家家户户都不可缺少的。这样，打月饼的模子便成为当时百姓人家不可缺少的生活用品。
随着时间的推移和社会的发展，古色古香的月饼模子几乎很少能见到了，也渐渐淡出了人们的生活。
在西安民乐园附近一家木旋小店，凌乱的门前摆着不少月饼模子。走进店里，一位店主正在忙碌地雕刻月饼模子，时不时也有市民前来询问购买。店主叫张西安，是一位地地道道的老西安人。据他讲，他生活在一个制作月饼模子的祖传世家，他的爷爷、爸爸一直是以制作各种月饼模子和木旋为生，后来一直延续到他这一辈。
张师傅介绍说，传统月饼模子直径在三四寸左右，小的一般为一寸左右，还有一尺多的。形状多为圆形，也有正方形、椭圆形的，常见的图案有嫦娥、玉兔、吴刚、桂树等。月饼模子上还少不了一圈规则形状的花边，这样，月饼从模子“打”出来后，显得图案规整而雅致。现在做模子，要什么图案刻什么图案，比如有公司名称、个人名字，或者是各式各样的花卉、鸟类等图案。张师傅接着说：“做月饼模子主要是要选好木材，在咱们北方主要是梨木和枣木，因为这些木料质地坚硬、纹理简单细腻;还有就是要有很好的雕刻技术，再就是悟性和耐心也要好，这样才能制作出受人喜爱的模子来。不过，现在做这个模子的人越来越少了，即便有，人们也是利用电脑等现代机器，木制的越来越少。”
月饼作为节日食品，其文字和图案都体现了丰厚的文化寓意，一件件雕刻精致的月饼模子堪称民间工艺品。张师傅说他做一个月饼模子需要五六个小时，且花样是一家有一家的特色，自然也是形状各异、千姿百态。“随着时代的发展和人们观念的改变，做这个小‘生意’连房租都挣不够了，所以现在主要以木旋为主。不过还是想把这一技术传给儿子，尽量让它不在我这一辈失传。”谈到月饼模子的收益和传承时，张师傅心里显得有点不是滋味。
中秋节，是一个承载人类企盼团圆情感的传统节日。如今，中秋节家家户户自做月饼的民俗已成了记忆中的往事，月饼模子在成为一种日渐罕见的精美收藏品的同时，也成为了社会生活发展变迁的珍贵见证。
