舌尖上的高平烧豆腐  

高平烧豆腐

烧豆腐是晋城高平的一种特有传统食品,至今已有2000多年的历史。据传,公元前260年长平之战,赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨,便把豆腐比作“白起肉”,*烧水煮而食之,以泄心中之愤。不料,人们食后颇觉新鲜,别具一番风味。于是“烧豆腐”在高平境内流传下来。现在,“烧豆腐”不仅在高平境内颇为人们所欢迎,还常常用“烧豆腐”来********期,**总司令、彭德怀副总司令率八路军经高平时，当地群众家家都做“烧豆腐”慰问子弟兵。解放后，许多*********平视察工作时，都要尝尝高平的“烧豆腐”。

制作材料主料：豆腐(500克) 豆腐渣(200克)辅料：玉米面(黄)(100克)

调料：姜(10克) 大蒜(10克) 盐(10克)

制作工艺：1. 把豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块，用旺*烤至淡黄色;

2. 玉米面加适量油炒香备用;

3. 把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头;

4. 食用时以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头，趁热吃*好。

工艺提示口味：微辣 豆腐用旺*烤成黄色，但不能烤焦*******失去正宗风味。

美食营养：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属**蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。豆腐渣含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生;还含有较多的抗癌物质“异黄酮”，经常吃点豆腐渣，可大大降低乳腺癌、**腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。经常吃点豆腐渣，对预防骨质疏松极有帮助，还能抵御血压的升高;心脑血管疾病患者常吃豆腐渣，有助于疾病的康复，可减少中风、心肌梗塞发生的危险。玉米面(黄)：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效;玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

食谱相克豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。玉米面(黄)：玉米忌和田螺同食，否则会中毒;不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。