吕梁美食——岚县莜面

要说莜面那得*先来说莜麦。它是一种禾谷类作物，学名裸燕麦。营养丰富，在禾谷类作物中蛋白质含量*高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在自*区西部被誉为一宝。征麦含糖分少;蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的**食品。莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15.6%，高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉;脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麦面粉的3.7倍。

此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。莜面出粉率高，一般可达**以上，吃水量大，0.5公斤莜面可做1公斤成品。内蒙古、山西(晋西北)是我国莜麦的主要产区，而且山西的莜麦**是全国*好的。